银杏淀粉流变特性的初探

• 作者: 温其标 王琴 陈文青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏 淀粉糊 粘度 流变特性
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.018

摘要

本文对银杏淀粉的流变特性进行初步研究.研究结果表明,银杏淀粉糊的表观粘度随浓度增加而增大,随温度下降而升高;其淀粉糊溶液属于非牛顿流体,并具有一定地触变性;1.0%银杏淀粉糊凝沉性比玉米淀粉糊沉降要快,沉降积为30%(V/V);且6.0%银杏淀粉凝胶的破裂强度是1.801N,凝胶的弹性模量为0.181×105N/m2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琴	仲恺农业技术学院轻工食品学院	116	1209	18.0	30.0
5	温其标	华南理工大学轻工与食品学院	161	2532	28.0	40.0
6	陈文青	仲恺农业技术学院轻工食品学院	2	15	2.0	2.0