豆豉提取物对乙酰胆碱酯酶的抑制能力

• 作者: 八卷幸二 李里特 汪立君 程永强 辰巳英三 邹磊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 乙酰胆碱酯酶 豆豉 老年性痴呆症 IC50 发酵大豆
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: S52
• 字数: 2969字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.016

摘要

本文研究了不同提取条件对豆豉提取物乙酰胆碱酯酶(AChE)抑制能力的影响,并且对9种市售豆豉体外AChE抑制能力进行了测定,用IC50表示豆豉对AChE抑制能力的大小.用不同溶剂(水、甲醇、乙醇)提取豆豉,发现乙醇提取物的IC50最小为:0.023mg/ml,水提取物没有AChE抑制能力.研究还发现用乙醇提取时,豆豉抑种制AChE的IC50值随乙醇浓度,固液比值的减小而增大.不同提取时间的IC50值无显著性差异.9种豆豉80%乙醇提取液抑制AChE的IC50值范围为:0.033～1.110mg/ml.研究结果表明豆豉内含有抑制AChE的活性成分,有开发成为预防老年性痴呆症新型功能食品的潜质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	程永强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	95	1187	19.0	29.0
3	汪立君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	331	9.0	17.0
4	邹磊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	153	6.0	6.0