辣椒碱的抑菌活性研究

• 作者: 帅莉 李钐 王馥丽 艾桂花 郭道森 魏玉西
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒碱 平板空穴扩散法 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: S6
• 字数: 2685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.08.013

摘要

辣椒碱是辣椒中的主要活性物质,在食品和医药方面有重要应用价值.本文以辣椒碱晶体(含量96%)为原料,采用平板空穴扩散法进行辣椒碱的抑菌活性研究.结果证明辣椒碱对供试细菌有较强抑制活性,但对霉菌的抑制作用弱.同时,辣椒碱的抑菌作用受其浓度的影响,浓度在0.0125mg/ml以下无抑菌活性.提示辣椒碱可作为食品的辣味剂和抗菌剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏玉西	青岛大学生物系	57	683	17.0	24.0
2	艾桂花	青岛大学生物系	8	120	5.0	8.0
3	郭道森	青岛大学生物系	42	664	14.0	24.0
4	李钐	青岛大学环境科学系	18	195	8.0	13.0
5	帅莉	青岛大学环境科学系	8	115	6.0	8.0
6	王馥丽	青岛大学生物系	1	48	1.0	1.0