发芽糙米蛋白质营养价值评价

• 作者: 何瑞国 华平 李群 郑艺梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 发芽糙米 蛋白质 氨基酸 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 549-551
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 1903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.140

摘要

通过对发芽糙米蛋白质和氨基酸组成特性变化的分析,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值.发芽使糙米蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、支链氨基酸、鲜味氨基酸、抗氧化氨基酸的含量增加,必需氨基酸指数提高;增加的蛋白质主要是谷蛋白.发芽后赖氨酸和苏氨酸的含量增加较明显,但仍是限制性氨基酸;EAA组成模式更加符合FAO/WHO标准.发芽在一定程度上提高了糙米蛋白质的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何瑞国		140	1553	20.0	30.0