花蛤净化前后主要营养成分及鲜味氨基酸的比较

• 作者: 王衍庆 黄高凌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花蛤 净化 营养成分
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 477-480
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4343字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.120

摘要

本文对花蛤净化前后的营养成分进行了测定,包括灰分、水分、粗脂肪、粗蛋白、氨基酸.实验结果表明:净化前后,除粗脂肪外,花蛤样品的各营养成分并无明显差别,对鲜味有影响的特征性氨基酸(谷氨酸和天门冬氨酸)以及对甘味有影响的特征性氨基酸(丙氨酸和甘氨酸),在净化前后也没有明显的变化,因而得出净化对花蛤的营养成分无显著影响,而净化可以降低大肠杆菌和沙门氏菌等致病菌数量.所以对贝类进行净化是势在必行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄高凌	集美大学生物工程学院	32	245	10.0	15.0
2	王衍庆	集美大学生物工程学院	1	30	1.0	1.0