淀粉平均聚合度对抗性淀粉得率影响的研究

• 作者: 徐丹鸿 徐红华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 玉米淀粉 聚合度
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 204-208
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.044

摘要

在对普鲁兰酶最佳酶解条件优化的基础上,采用普鲁兰酶与耐高温淀粉酶协同制备RS(resistant starch),改变淀粉的聚合度,分析玉米淀粉聚合度与抗性淀粉得率的关系.结果表明:提高原料淀粉中直链淀粉含量并将其聚合度控制在一定程度,可有效的提高RS得率,同时,DSC(differential scanning calorimeter)和X-衍射图谱表明,抗性淀粉与原玉米淀粉在结构上有着显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐红华	东北农业大学食品学院	56	717	16.0	24.0
2	徐丹鸿	黑龙江生态工程职业学院生物技术系	14	68	5.0	8.0