乳糖在脱水蔬菜和水产品加工中的应用

• 作者: 江焱 罗永康
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳糖 鱿鱼丝 风味 保质期 脱水蔬菜 甘蓝 色泽 贮藏
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 页码范围: 插1-插2
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 3260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.08.067

摘要

本文对乳糖在脱水蔬菜和水产品中应用时,在保持产品的色泽、改善产品质地和风味、延长产品保质期、降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面的作用进行了分析.指出了乳糖对改善鱿鱼丝风味、降低水分活度、延长产品保质期、对脱水蔬菜的护色、改善产品风味、降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面有较好的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	江焱		11	13	2.0	3.0