凤凰单枞乌龙茶抗氧化特性研究

• 作者: 宓穗卿 段俊 汪晓红 王宁生 苏新国 蒋跃明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 凤凰单枞乌龙茶 抗氧化特性 儿茶素
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.59
• 字数: 3932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.009

摘要

本文研究了凤凰单枞乌龙茶、绿茶(龙井和碧螺春)以及红茶(滇红和英德红茶)水浸出物的抗氧化特性.结果表明凤凰单枞乌龙茶具有较多的水浸出物,并富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖;同时表现出较高的DPPH、超氧阴离子和羟自由基清除能力和抑制油脂过氧化特性,与绿茶水浸出物的抗氧化能力相似,显著高于红茶.这与凤凰单枞乌龙茶的水浸出物中存在较高含量的茶多酚、茶黄素和茶红素,特别是与其中的儿茶素类密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宁生	广州中医药大学临床药理研究所	177	2980	29.0	47.0
2	宓穗卿	广州中医药大学临床药理研究所	135	2082	25.0	42.0
3	汪晓红		2	103	2.0	2.0