出口炒青绿茶品质提升加工技术研究

• 作者: 吴剑民 尹军峰 权启爱 林智 汤玉平 谭俊峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 出口 炒青绿茶 品质提升 加工技术
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 161-165
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.51
• 字数: 3837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.035

摘要

针对当前出口炒青绿茶品质存在的"色泽不绿、苦涩味重、有烟焦味"等突出问题进行鲜叶摊放、蒸汽杀青、脱水等关键工艺研究,综合提出长炒青绿茶、圆炒青绿茶加工新工艺.采用新工艺加工的炒青绿茶,汤色改善明显,无烟焦味.长炒青绿茶氨基酸含量提高23.8%,感官审评综合得分提高一个等级(+3.8分);圆炒青绿茶氨基酸和叶绿素含量分别提高5.2%和5.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林智	中国农业科学院茶叶研究所	66	865	18.0	27.0
2	谭俊峰	中国农业科学院茶叶研究所	25	404	13.0	19.0
3	权启爱	中国农业科学院茶叶研究所	67	531	12.0	20.0
4	尹军峰	中国农业科学院茶叶研究所	71	823	18.0	26.0
5	吴剑民		1	23	1.0	1.0