酯化红薯变性淀粉的制备及性质研究

• 作者: 张爽 曹树青 江力 袁怀波 陈宗道
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯淀粉 醋酸酯化 性质
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 245-248
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.056

摘要

以红薯淀粉为原料,探讨反应温度、反应pH值、酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,并对醋酸酯化淀粉的膨胀率、溶解度、透明度、冻融稳定性和红外结构表征等进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宗道	西南大学食品科学学院	52	696	17.0	23.0
2	江力	合肥工业大学生物与食品学院	36	333	10.0	16.0
3	袁怀波	合肥工业大学生物与食品学院	74	600	14.0	20.0
4	曹树青	合肥工业大学生物与食品学院	40	157	7.0	11.0
5	张爽	合肥工业大学生物与食品学院	4	37	3.0	4.0