羊肉超声波嫩化技术的研究

• 作者: 李正英 杨俊峰 陈忠军 陈锦屏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 超声波 嫩化技术
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 413-416
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.099

摘要

嫩化处理是提高羊肉质量的关键技术,本试验研究了超声波处理对羊肉的嫩化效果.研究结果表明:3 W/cm2超声波处理羊肉30 min,可以获得较好的嫩化效果,然后在10±2 ℃条件下放置8 h,可进一步提高羊肉的嫩化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李正英	内蒙古农业大学职业技术学院食品科学与工程学系	51	171	7.0	10.0
2	陈锦屏	陕西师范大学食品系	162	3740	34.0	52.0
3	陈忠军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	68	186	8.0	10.0
4	杨俊峰	内蒙古农业大学职业技术学院食品科学与工程学系	18	79	6.0	8.0