陈窖豆豉粑类黑精提取及骨架肽段氨基酸组成分析

• 作者: 丁霄霖 秦礼康
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 陈窖豆豉粑 类黑精 提取分离 氨基酸组成 Maillard反应
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 125-129
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.01.028

摘要

发酵期18个月的陈窖豆豉粑,其类黑精含量按Hashiba方法以干基计为4.76%.采用优化的常温分离提取工艺获得的类黑精组分经氨基酸分析表明,陈窖豆豉粑类黑精骨架由肽段构成,并且肽段中最具类黑精形成活性的氨基酸残基主要是天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、精氨酸(Arg)、赖氨酸(Lys)和脯氨酸(Pro).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁霄霖	江南大学食品学院	149	3546	35.0	49.0
2	秦礼康	江南大学食品学院	84	726	15.0	21.0