超声波和气调贮藏对冷却牛肉保鲜效果的影响

• 作者: 易胜龙 朱秋劲 李祖明 林国虎 罗爱平 陈丽 龙安西
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却牛肉 超声波 气调包装 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 240-246
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.51
• 字数: 6671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.01.058

摘要

本研究采用超声波及气贮等技术处理冷却牛肉,并对保鲜效果进行了评定.评定指标选用了肉色泽、汁液渗出率、pH值、系水力、熟肉率、嫩度、TVB-N值、细菌总数和大肠菌群,结论指出:采用充气包装的实验第7组(混合气体比例为50%CO2+25%O2+25%N2)的保鲜效果最为理想,该组冷却肉在0～4℃下达到22d的保存期.原料肉经超声波处理,对肉质嫩度的有所改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秋劲	贵州大学生命科学学院	88	518	12.0	19.0
2	罗爱平	贵州大学生命科学学院	48	385	9.0	18.0
3	陈丽	贵州大学生命科学学院	8	45	2.0	6.0
4	李祖明	贵州大学生命科学学院	2	50	2.0	2.0
5	林国虎	贵州大学生命科学学院	3	83	3.0	3.0
6	龙安西	贵州大学生命科学学院	3	83	3.0	3.0
7	易胜龙	贵州大学生命科学学院	1	40	1.0	1.0