膳食纤维和伸展蛋白与矿物质结合能力的比较研究

• 作者: 刘晶晶 邓泽元
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 豆渣 胡萝卜 伸展蛋白 膳食纤维 矿物质
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: R151.1
• 字数: 4583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.019

摘要

本文主要研究了豆渣、胡萝卜水不溶性膳食纤维及其细胞壁中的伸展蛋白与矿物质(Zn2+、Mg2+)的结合能力.结果表明:豆渣膳食纤维与Zn2+、Mg2+在pH值为5.0时结合量达最大分别为1087μg/g和687μg/g,豆渣伸展蛋白与Zn2+、Mg2+在pH值为5.0时结合量达最大分别为204μg/g和147μg/g;胡萝卜膳食纤维与Zn2+、Mg2+在pH值为4.0时结合量达最大分别为1112μg/g和392μg/g,胡萝卜伸展蛋白与Zn2+、Mg2+在pH值为5.0时结合量达最大分别为124μg/g和176μg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元		255	2713	26.0	38.0
5	刘晶晶		1	0	0.0	0.0