酶法提取大蒜油的工艺研究

• 作者: 崔钢 胥传来 裘爱泳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纤维素酶 半纤维素酶 大蒜油
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 177-180
• 页数: 4页
• 分类号: TQ028
• 字数: 3179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.07.039

摘要

分别研究了纤维素、半纤维素酶以及复合酶(纤维素和半纤维素酶)的作用温度、时间以及复合配比等因素对大蒜油提取得率的影响,确定了提取大蒜油的最佳工艺条件.结果表明,加入2.8mg复合酶(纤维素酶、半纤维素酶的比例为13:7),45℃作用时间2.5h,大蒜油的提取率为0.251%,高于其它条件下大蒜素的提取率,结果令人满意.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裘爱泳	江南大学食品学院	111	2133	26.0	40.0
2	胥传来	江南大学食品学院	122	1085	18.0	26.0
3	崔钢	江南大学食品学院	27	167	8.0	12.0