瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究

• 作者: 刘伟 刘成梅 熊慧薇 黎冬明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 瞬时高压作用 麦麸膳食纤维 改性
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.23
• 字数: 2771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.013

摘要

本文就瞬时高压作用(Instantaneous High Process)对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维(oat bran dietary fiber)的改性作用进行了研究.研究结果表明:经过IHP处理后,麦麸膳食纤维的持水力、膨胀率、结合水力都有不同程度的提高;悬浮溶液的表观粘度增大;可溶性膳食纤维(SDF)含量增加;麦麸膳食纤维的形貌特征发生了很大的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学中德食品工程中心食品科学教育部重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	刘伟	南昌大学中德食品工程中心食品科学教育部重点实验室	201	2194	23.0	36.0
3	熊慧薇	南昌大学中德食品工程中心食品科学教育部重点实验室	6	179	5.0	6.0
4	黎冬明	南昌大学中德食品工程中心食品科学教育部重点实验室	4	98	3.0	4.0