发酵型玉米清汁饮料的研制

• 作者: 张玲 韩珍琼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米汁 发酵 透明型 饮料
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 652-655
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3962字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.167

摘要

将新鲜玉米籽粒加水打浆,经蒸煮糊化、液化、糖化得玉米糖液,再经稀释定型后接种啤酒酵母发酵,最后用玉米香精及甜味剂进行调配,制成一种发酵型的低酒精度玉米汁饮料.研究表明:打浆料水比1:1;煮沸糊化,糊化时间10min;液化温度90℃,α-淀粉酶用量0.08%;糖化温度60℃,时间3h,糖化酶用量为0.02%;定型玉米汁糖度17%;酵母接种量8×106个/ml,主发酵温度15℃,时间5d;后发酵温度4℃,时间10d.最后通过勾兑调味得到的透明饮料不仅具有玉米的香味和营养价值、还具有啤酒的风味与口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩珍琼	西南科技大学生命科学与工程学院	45	226	9.0	12.0
2	张玲	西南科技大学生命科学与工程学院	82	597	13.0	19.0