核桃风味酥油茶粉制备工艺条件的研究

• 作者: 喻峰 张全才 张明丽 曹银娣 熊华 陈望华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 酥油 微胶囊技术 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 495-498
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.122

摘要

以超临界萃取分离核桃油酶解出的核桃蛋白经过酶解后添加糊精为壁材,酥油为芯材,采用乳化微囊包埋和喷雾干燥生产核桃风味酥油茶.喷雾干燥技术最佳工艺条件:进风温度190 ℃,出风温度90 ℃,进料量为25 ml/min,气流压力为0.10 MPa,乳化均质压力为40 MPa,核桃蛋白与糊精比为l∶3,产出的速溶酥油茶粉以酥油风味为主,兼有核桃香味,营养价值高,保质期大大延长,具有很高的商业价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹银娣	南昌大学食品科学教育部重点实验室	4	42	4.0	4.0
2	熊华	南昌大学食品科学教育部重点实验室	124	1083	18.0	27.0
3	喻峰	南昌大学食品科学教育部重点实验室	10	202	7.0	10.0
4	张全才	南昌大学食品科学教育部重点实验室	4	35	4.0	4.0
5	陈望华	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	94	7.0	8.0
6	张明丽	南昌大学食品科学教育部重点实验室	7	86	6.0	7.0