低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯作微胶囊壁材的研究

• 作者: 张燕萍 龚臣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辛烯基琥珀酸淀粉酯 阿拉伯树胶 乳化稳定性 微胶囊
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 148-152
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4116字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.01.033

摘要

本文测定了低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯和阿拉伯树胶的粘度,并分别采用低粘度的辛烯基琥珀酸淀粉酯和阿拉伯树胶作色拉油微胶囊体系的壁材,测定了乳状液的乳化稳定性和产品的微胶囊包埋率及贮存稳定性.研究结果表明:低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯粘度比阿拉伯树胶低;以低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材的微胶囊的包埋效果效率、贮藏稳定性优于阿拉伯树胶,且随取代度的增加低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材制成的微胶囊的贮存稳定性也增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍	江南大学食品学院	60	765	16.0	25.0
2	龚臣	江南大学食品学院	1	60	1.0	1.0