环糊精包埋强化异硫氰酸烯丙酯抑菌效果的研究

• 作者: 李学红 金征宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 异硫氰酸烯丙酯 环糊精 包埋 抑菌
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 164-166
• 页数: 3页
• 分类号: O636.1
• 字数: 2999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.04.038

摘要

异硫氰酸烯丙酯具有很强且广谱的杀菌作用,但强烈的气味及挥发性限制了其在食品防腐上的广泛应用.本论文利用β-环糊精对异硫氰酸烯丙酯进行分子包埋,通过控制释放方式,提高了异硫氰酸烯丙酯的抑菌效果,改善了刺激的气味;同时将液态油转变为固体粉末,方便了其在实际领域中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金征宇	江南大学食品学院	314	3526	29.0	41.0
2	李学红	江南大学食品学院	42	315	10.0	17.0