流体食品的非热冷杀菌新技术的研究

• 作者: 朱榕璧 林向阳 邓少波 阮榕生 陈灵 饶平凡
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 非热等离子 杀菌技术 流体食品
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.01.009

摘要

本研究介绍了一种新型的非热等离子杀菌技术,研究表明这种非热等离子能杀灭流体食品如饮用水、苹果汁、橘子汁中像沙门氏菌那样的病原体.通过本试验条件的处理,杀菌效力可以达到5个对数.具体叙述了非热等离子在各种处理量和作用时间下的杀菌效力以及原料特性对处理效果的影响,同时也比较了非热等离子与其它不同处理方式的VC减少情况.