温度对猕猴桃Vc降解途径和降解速度影响的研究

• 作者: 焦凌霞 高愿军
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 温度 猕猴桃 Vc 降解途径 降解速度
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 2847-2850
• 页数: 4页
• 分类号: S663.4
• 字数: 3601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.12.120

摘要

研究了猕猴桃中Vc降解的动力学特征.结果表明:猕猴桃中Vc损失主要是由还原型Vc氧化造成的;Vc降解途径主要是有氧降解.在有氧条件下,温度对猕猴桃Vc降解速度的影响较大;温度升高,其有氧降解和无氧降解速度均加快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军	郑州轻工业学院食品与生物工程系	69	812	17.0	24.0
2	焦凌霞	河南科技学院食品学院	27	139	5.0	11.0