冬瓜汁乳酸发酵饮料的研究

• 作者: 姜觅 谢锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冬瓜汁 乳酸菌 调配 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 267-271
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4539字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.064

摘要

以冬瓜为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有冬瓜风味的乳酸饮料.在研究中确定了主要工艺流程,并通过配方筛选的正交试验对最佳发酵条件以及工序中影响制品的其他因素进行了分析探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢锋	上海理工大学低温与食品研究所	6	77	5.0	6.0
2	姜觅	上海理工大学低温与食品研究所	2	24	2.0	2.0