水酶法提取花生蛋白工艺的研究

• 作者: 张静 杨光 杨波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 水酶法 花生蛋白
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 253-256
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.1
• 字数: 3347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.055

摘要

采用水酶法从花生中提取蛋白质,筛选了三种酶制剂,确定选用纤维素酶作为水解酶;得出纤维素酶提取花生蛋白的最佳条件为:碱浸提液pH7.5,浸提温度45℃,酶用量0.2g/L,反应时间120min,酸沉pH4.5;在此条件下花生蛋白的得率为69.59%,蛋白质含量为91.88%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨波	上海理工大学食品与生物技术研究所	98	500	13.0	17.0
2	杨光	上海理工大学食品与生物技术研究所	81	576	15.0	20.0
3	张静	上海理工大学食品与生物技术研究所	11	42	2.0	6.0