防龋齿口香糖中糖醇类成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀性能的影响

• 作者: 庞广昌 胡志和 陈庆森
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 酪蛋白磷酸肽 口香糖 糖醇 延缓磷酸钙沉淀
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: R151.2
• 字数: 3887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.04.009

摘要

防龋齿口香糖常用糖醇类成分(木糖醇、山梨醇、甘露醇)及热加工条件等对酪蛋白磷酸肽(CPPs)延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行研究.研究表明温度在100℃以下时,对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力没有太大的影响.当浓度在2%～14%范围内,甘露醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用;山梨醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有减弱作用;而木糖醇在浓度小于6%时对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用,大于6%有减弱作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系	97	1016	17.0	24.0
2	庞广昌	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系	86	1062	19.0	27.0
3	陈庆森	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系	80	1132	19.0	28.0