法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniaspora valbyensis)醇乙酰基转移酶的分离纯化及特性

• 作者: 徐岩 王栋 范丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 法尔皮有孢汉生酵母 纯化 醇乙酰基转移酶 乙酸苯乙酯 固相微萃取
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: Q814
• 字数: 3515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.02.005

摘要

乙酸苯乙酯是苹果酒里的重要香气物质之一,是在醇乙酰基转移酶(AATase)的催化下由乙酰辅酶A和苯乙醇缩合而成.从法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniaspora valbyensis)中收集细胞膜片段,然后经过DEAE Sepharose、Sephadex G-75、Octyl Sepharose三步层析分离得到纯酶.纯化后的酶经SDS-PAGE电泳,得到一条明显的条带,分子量在37kD左右.此酶的最适反应条件是在30℃、pH7.0,在10℃以下酶比较稳定,pH稳定在7.0～8.0.重金属离子Hg2+、Zn2+、Pb2+对酶活有明显的抑制,EDTA、Mn2+对酶活没有太大的影响,Mg2+能激活此酶.此酶也能催化其它重要乙酸酯的合成,但对乙酸苯乙酯的合成具有特异性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	233	3264	31.0	46.0
2	王栋	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	37	395	12.0	19.0
3	范丽	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	1	2	1.0	1.0