米口袋抗食用油脂氧化活性及其成分研究

• 作者: 徐波 黄海兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 米口袋 食用油脂 抗氧化活性 抗氧化成分
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: R151.2
• 字数: 4383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.016

摘要

用1:2的氯仿:甲醇超声提取米口袋成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT进行对照.结果显示乙酸乙酯提取物(EAF)具有最高的抗氧化活性,其活性大于人工合成抗氧化剂BHT.利用硅胶,RP-18和Sephadex LH-20对其进行活性追踪分离,得到3种纯的抗氧化成分.利用现代波谱技术对其化学结构进行了鉴定.结果显示为槲皮素-3-o-葡萄糖甙、芹菜素和4′,7-二羟基黄酮.抗氧化活性大小顺序为槲皮素-3-o-葡萄糖甙>芹菜素>4′,7-二羟基黄酮>EAF>BHT.含酚羟基化合物的抗氧化活性与其结构密切相关.活性大小主要取决于酚羟基的数目.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄海兰	青岛大学师范学院	32	437	12.0	20.0
2	徐波	青岛大学师范学院	25	280	10.0	16.0