微波处理油菜籽对油脂品质影响的研究

• 作者: 李丹 梅亚莉 胡小泓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波干燥 油菜籽 品质分析
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 372-374
• 页数: 3页
• 分类号: TS221
• 字数: 2107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.088

摘要

应用微波加热技术,对油菜籽进行干燥处理,然后采用气相色谱和红外光谱分析经处理后的油脂品质的变化.实验结果表明:通过微波加热可使含水量11.85%的菜籽在11min后降至2.85%;经微波处理后的油料提高了出油率;脂肪酸组成基本无变化,不存在反式脂肪酸;油脂过氧化值随处理时间的延长而升高;微波辐射时间对酸价和蛋白质含量影响不大,而对水溶性蛋白有一定影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹	武汉工业学院食品学院	19	133	5.0	11.0
2	胡小泓	武汉工业学院食品学院	34	568	13.0	23.0
3	梅亚莉	武汉工业学院食品学院	4	81	4.0	4.0