板栗冷藏和沙藏处理中蛋白质、水分、糖和淀粉含量的变化

• 作者: 吴谋成 王清章 谭正林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 蛋白质 糖 淀粉 水 冷藏 沙藏
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.021

摘要

测定冷藏和沙藏两种贮藏方式不同贮藏期板栗的蛋白质、还原糖、淀粉和水分的含量,结果表明:两种贮藏方式对板栗的蛋白质含量的变化有显著性影响,对还原糖、淀粉和水分的变化影响不显著;各个贮藏期中蛋白质和水分的变化不显著,淀粉和还原糖的变化显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
2	谭正林	华中农业大学食品科技学院	9	137	6.0	9.0
3	吴谋成	华中农业大学食品科技学院	198	4165	35.0	50.0