黑甜玉米乳酸菌饮料的工艺研究

• 作者: 叶淑红 张彧 李杰 高云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑甜玉米 乳酸菌饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 412-415
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4061字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.101

摘要

对具有营养保健功能的黑甜玉米乳酸菌饮料的加工工艺进行了初步探讨.通过实验研究,确定了该饮料生产的主要工艺流程.黑甜玉米乳酸菌饮料是以黑甜玉米和牛乳为原料经过乳酸菌发酵后,添加甜味剂、稳定剂、有机酸、水、香精等调配成的产品,通过正交试验确定了饮料的最佳配方.结果表明:黑甜玉米发酵乳35%,白砂糖11%,稳定剂0.5%,柠檬酸0.2%时最佳.采用该技术条件可得到具有独特风味的高质量产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彧	大连轻工业学院生物与食品工程学院	25	364	11.0	18.0
2	叶淑红	大连轻工业学院生物与食品工程学院	13	287	10.0	13.0
3	高云	辽宁科技大学化学工程学院	62	239	8.0	12.0
4	李杰		6	39	3.0	6.0