气相色谱-质谱(GC-MS)法测定食品中丙烯酰胺研究

• 作者: 卢业举 程静 蒋俊树 赵成仕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 食品 测定 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 430-434
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4226字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.105

摘要

研究了食品中丙烯酰胺的气相色谱-质谱(GC-MS)定量测定方法.样品中丙烯酰胺经水、醇类等极性溶剂提取,高速冷冻离心过滤和固相萃取柱净化,溴化衍生后生成2,3-二溴丙烯酰胺(2,3-DBPA),气相色谱-质谱(GC-MS)特征离子定性,主要离子碎片(m/z):152、150、108、106,标准加入法定量.实验结果表明:方法检出限为5～10μg/kg,回收率在80.0%～110.0%,变异系数为3.25%～9.40%,线性范围在0～3.5mg/kg.该分析方法具有准确度高、选择性好、检出限低、线性范围宽、干扰少等特点,十分适合食品中丙烯酰胺定量测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋俊树		12	107	6.0	10.0
2	赵成仕		3	77	3.0	3.0
3	程静		8	71	5.0	8.0
4	卢业举		8	92	5.0	8.0