卵黄高磷蛋白的功能性质及其制备方法研究

• 作者: 刘瑜 刘静波 林松毅 殷涌光
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 卵黄高磷蛋白 功能性质 制备方法
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 863-866
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.222

摘要

卵黄高磷蛋白是已知所有蛋白质中磷酸化程度最高的一种蛋白质,不仅具有乳化性、抗氧化性和热稳定性,还有一定的杀菌功能,其水解产物卵黄高磷蛋白磷酸肽能够与Ca2+相结合,作为载体促进小肠对钙的吸收,因此具有良好的开发应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘瑜	吉林大学生物与农业工程学院	5	94	4.0	5.0
2	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
3	刘静波	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	228	1723	20.0	29.0
4	林松毅	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	108	813	15.0	21.0