交联羟丙基木薯淀粉性质研究

• 作者: 刘亚伟 邹建 郑岩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯淀粉 交联羟丙基淀粉 面条
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.014

摘要

本实验以木薯淀粉为原料,分别以环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂制备了不同取代度和交联度的交联羟丙基木薯淀粉,并对其透明度、冻融稳定性、抗酸性、高温稳定性及流变学特性进行了分析,同时对其加入面条后对面条特性的影响进行了研究,结果显示糊液的透明度、冻融稳定性、抗酸性、耐高温性及耐剪切性方面都有显著的提高,加入面条后对面条的最佳烹煮时间和烹煮损失方面有较大改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚伟		107	537	12.0	17.0
2	邹建		24	89	6.0	9.0
3	郑岩		3	55	3.0	3.0