陈化籼稻谷固态发酵法生产柠檬酸的培养基优化

• 作者: 吴定 周建新 姚明兰 申海进 葛金荣 陈梅 顾振阳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 陈化籼米 黑曲霉 固态发酵 柠檬酸 发酵培养基 优化
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 283-286
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.065

摘要

探讨了原料预处理、培养基组成对以陈化籼稻谷为原料、黑曲霉固态发酵法生产柠檬酸过程的影响,并通过正交试验优化了培养基组成.结果表明原料预处理采用陈化籼米粉碎度为0.5 mm,每100 g米粉中加水60 ml后蒸煮(121 ℃、20 min),发酵前补水40 ml,无需调节pH值;固态发酵优化的培养基组成为100 g米粉,添加麸皮8.5 g、碳酸钙0.5 g、硝酸铵0.9 g,在发酵温度25 ℃、时间84 h后柠檬酸的产量为188 g/kg干物质.