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不同处理方法对分离7S、11S中抗原含量的影响
不同处理方法对分离7S、11S中抗原含量的影响
作者:
刘晓毅
燕平梅
胡晓苹
薛文通
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
大豆
抗原
分离
凝胶形成
摘要:
7S和11S是大豆的主要球蛋白,两者占全蛋白的70%.Gly m Bd 30K、Gly m Bd28K和β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)的α-亚基(MW 68k)是大豆中的主要致敏蛋白.本文主要用三种缓冲液的不同处理方法分离7S、11S,使大豆的主要致敏蛋白尽量少的存在于分离后的11S组分中,而主要集中在分离后的7S组分中.豆腐的硬度主要依赖于11S球蛋白,因此这为大豆蛋白脱敏的同时仍能保有良好的凝胶形成能力提供新思路.
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文献信息
篇名
不同处理方法对分离7S、11S中抗原含量的影响
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
大豆
抗原
分离
凝胶形成
年,卷(期)
2006,(4)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
96-99
页数
4页
分类号
TS201.21
字数
2155字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2006.04.020
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
薛文通
中国农业大学食品科学与营养工程学院
175
2125
26.0
37.0
2
胡晓苹
中国农业大学食品科学与营养工程学院
2
13
2.0
2.0
3
刘晓毅
中国农业大学食品科学与营养工程学院
8
70
4.0
8.0
4
燕平梅
中国农业大学食品科学与营养工程学院
20
417
11.0
20.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
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引文网络
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分离
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
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