沙蒿籽胶的流变学性质研究

• 作者: 刘敦华 谷文英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 沙蒿籽胶 静态流变 动态流变 表观粘度
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.02.011

摘要

研究了沙蒿籽胶的静态流变学特性和动态流变学特性.静态流变学表明:沙蒿籽胶溶液是触变性流体,其表观粘度随质量分数的增加而增加,且随剪切速率变化的影响符合Herschel-Bulkey模型;温度、pH值等对沙蒿籽胶溶液的表观粘度影响较小;盐的加入能改变沙蒿籽胶溶液的粘度.动态流变学特性表明:沙蒿籽胶溶液显示弱凝胶特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谷文英	江南大学食品学院	82	1928	26.0	40.0
2	刘敦华	江南大学食品学院	112	644	13.0	20.0