限制性酶水解-超滤法生产改性大豆蛋白

• 作者: 彭志英 徐鑫 杨国龙 杨晓泉 赵谋明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 改性大豆蛋白 限制性酶解 超滤
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 163-166
• 页数: 4页
• 分类号: Q814.9
• 字数: 3175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.05.034

摘要

通过限制性酶解和超滤的方法制得富含11S亚基的改性大豆蛋白.脱脂豆粕经过碱提得到可溶性蛋白溶液,粗蛋白液经过选择性水解、超滤,截留液冷冻干燥得到改性大豆蛋白,产物经SDS-PAGE分析,表明其成分主要是11S亚基,蛋白质含量大于70%,产率在80%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	杨国龙	河南工业大学粮油食品学院	85	379	10.0	14.0
3	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
4	彭志英	华南理工大学轻工与食品学院	169	4045	37.0	52.0
5	徐鑫	华南理工大学轻工与食品学院	9	64	6.0	7.0