牛肉肌红蛋白和血红蛋白稳定性研究

• 作者: 丁士勇 张家年
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 肌红蛋白 血红蛋白 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 93-94
• 页数: 2页
• 分类号: S879.2
• 字数: 1127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.07.017

摘要

不同的pH值下,随温度的升高,肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)稳定性下降,60℃以上时失去其特征吸收图谱;室温下,pH由4.0增加到6.5时,Mb、Hb的特征吸收逐渐增强;在不同的NaCl溶液中,以4%的NaCl溶液中,Mb、Hb稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家年	华中农业大学食品科技学院	44	908	17.0	29.0
2	丁士勇	华中农业大学食品科技学院	15	104	6.0	10.0