重组荞麦胰蛋白酶抑制剂理化性质的研究

• 作者: 张政 李晨 李玉英 王转花
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦胰蛋白酶抑制剂 重组 性质
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.08.007

摘要

荞麦胰蛋白酶抑制剂(buckwheat trypsin inhibitor,BTI)是存在于荞麦种子中的一种抗营养因子.本文经过原核表达及两步层析纯化得到高纯度的重组荞麦胰蛋白酶抑制剂rBTI.通过分析表明,重组荞麦胰蛋白酶抑制剂与天然荞麦胰蛋白酶抑制剂的性质类似.rBTI的相对分子质量约为11kDa,等电点约为6.2.rBTI对胰蛋白酶有较强的抑制作用,抑制摩尔比(以BApNA为底物)为1:1.5.rBTI的最适pH值为8.0,在pH3.0～8.0之间有较好的热稳定性,100℃加热120min仍保持70%的胰蛋白酶抑制活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晨	山西大学生物技术研究所化学生物学与分子工程教育部重点实验室	22	83	5.0	8.0
2	张政	山西大学生物技术研究所化学生物学与分子工程教育部重点实验室	18	253	9.0	15.0
3	李玉英	山西大学生物技术研究所化学生物学与分子工程教育部重点实验室	34	196	8.0	13.0
4	王转花	山西大学生物技术研究所化学生物学与分子工程教育部重点实验室	68	733	13.0	26.0