清香型蒸馏酒生产工艺中HACCP系统的应用

• 作者: 余平 侯激流 宋付安 徐贵发 申建业
• 来源期刊: 中国热带医学
• 学科: 医学
• 关键词: 蒸馏酒 关键控制点 HACCP
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 公共卫生
• 页码范围: 884-885,920
• 页数: 3页
• 分类号: R944.6+3
• 字数: 2745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9727.2006.05.082

摘要

目的为提高清香型蒸馏酒的卫生质量,探讨HACCP 体系在蒸馏酒生产过程中的应用效果. 方法选择河南省宝丰酒业集团作为研究对象,在蒸馏酒GMP基础上,按照国际食品法典委员会发布的《HACCP 系统及其应用导则》,通过现场调查,了解加工工艺,对清香型宝丰酒的整个清蒸二次清工艺过程进行危害分析. 结果确定了生产清香型宝丰酒的4个关键控制点:①原料筛选;②辅料清蒸;③入缸发酵;④蒸馏;并对每一关键点进行分析,确定了相应的关键限值;建立了监控程序、纠偏措施、文件记录档案和验证程序. 结论本研究建立的HACCP 体系合理有效,能够充分保障清香型宝丰酒的卫生、安全.