萌发玉米粉对发酵的影响

• 作者: 李志江 韩春然 马永强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 萌发玉米粉 乳酸发酵 面团
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.117
• 字数: 2646字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.04.028

摘要

本文研究了萌发6d的玉米粉对乳酸发酵和面包面团发酵的影响.实验结果表明,作为添加成分,在乳酸发酵中,萌发玉米粉可以促进乳酸菌的生长,提高其产酸量,并使发酵乳的粘度迅速增加.在面包面团发酵中,萌发玉米粉能够促进酵母菌的增殖,增加面团持气性,缩短发酵时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志江	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	16	2.0	4.0
2	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
3	韩春然	哈尔滨商业大学食品工程学院	80	623	12.0	23.0