辐射加工技术在食品生产中的应用研究

• 作者: 全彦君 周杰 宋卫东 朱军 杨宗渠 王允 赵惠东 赵梅红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辐射加工技术 大豆蛋白 理化指标 功能性
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 166-169
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.07.036

摘要

本文以大豆蛋白系列产品为例,研究了辐射加工技术在食品生产中的具体应用.研究结果表明,大豆蛋白系列产品经辐射加工技术处理后,产品不仅保持了原有的各项理化指标、良好的功能性,而且产品卫生学质量得到大幅度提高,各项指标均符合企业产品质量标准.该项技术的开发应用,解决了长期困扰我国大豆蛋白企业产品微生物超标的问题,实现了大豆蛋白工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱军	河南省科学院同位素研究所	22	178	7.0	12.0
2	杨宗渠	河南省科学院同位素研究所	9	125	5.0	9.0
3	赵惠东	河南省科学院同位素研究所	14	84	5.0	9.0
4	周杰	河南省科学院同位素研究所	3	7	2.0	2.0
5	王允	河南省科学院同位素研究所	6	41	4.0	6.0
6	宋卫东	河南省科学院同位素研究所	6	53	4.0	6.0
7	赵梅红	河南省科学院同位素研究所	1	4	1.0	1.0
8	全彦君	河南省科学院同位素研究所	2	8	2.0	2.0