酶法浸泡及微波热风干燥对方便米饭复水时间影响的研究

• 作者: 杨颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波热风干燥 方便米饭 复水时间
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 498-500
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.123

摘要

本文采用碱性蛋白酶浸泡及微波热风干处理,研究该处理方法对以粳米为原料的方便米饭复水特性的影响.结果表明:碱性蛋白酶添加量为6000 U/500 g大米,酶解浸泡时间60 min,浸泡时米水比例为1∶2,微波加热处理60 s,热风干燥温度80 ℃干燥时间30 min时,方便米饭的复水时间为8 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨颖		1	24	1.0	1.0