直投式泡菜乳酸菌发酵剂冷冻保护的研究

• 作者: 姜雷 杨洁 申彤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 冻干保护 乳酸菌 乳糖
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: Q939.11
• 字数: 2752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.05.019

摘要

以蔗糖、甘露醇、山梨醇、麦芽糖、谷氨酸钠为保护剂对筛自泡菜的嗜酸乳杆菌S1的冻干保护效果进行研究表明,乳糖为最佳保护剂,菌体存活率可达到了70%以上,其次是麦芽糖、山梨醇、蔗糖、甘露醇.对冻干前后及未加保护剂的菌体作电镜观察表明,所选保护剂对菌体有很好的保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洁	新疆大学生命科学与技术学院	87	945	16.0	28.0
2	申彤	新疆大学生命科学与技术学院	18	172	7.0	12.0
3	姜雷	新疆大学生命科学与技术学院	1	21	1.0	1.0