米根霉乙醇脱氢酶粗酶液的特性研究

• 作者: 姜绍通 李以群 李兴江 潘丽军 罗水忠 郑志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米根霉 乙醇脱氢酶 酶学特性
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 115-118
• 页数: 4页
• 分类号: TQ921.3
• 字数: 3126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.023

摘要

米根霉细胞中乙醇脱氢酶(ADH)催化丙酮酸向乙醇支路的转化,导致丙酮酸向乳酸转化通量减少,降低了乳酸转化率.本文初步从米根霉菌丝体中提取制备ADH粗酶液,并研究其酶学特性,结果表明,ADH粗酶液体系反应的最适温度为25℃,温度高于30℃将降低ADH活力.ADH催化体系pH值对其活力有很大影响,最适pH值在7.5左右,高于或低于此值,反应速度均很快下降.在反应体系中添加0.1 μmol的EDTA、Mg2+、Ca2+或Zn2+,对该酶都有一定的抑制作用.ADH以乙醛为底物的米氏常数Km为6.90×10-4mol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
2	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
3	郑志	合肥工业大学生物与食品工程学院	80	935	16.0	25.0
4	罗水忠	合肥工业大学生物与食品工程学院	76	808	16.0	24.0
5	李兴江	合肥工业大学生物与食品工程学院	34	236	10.0	13.0
6	李以群	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	11	1.0	1.0