漂烫条件对脱水苋菜中VC和粗蛋白的影响

• 作者: 姜绍通 潘丽军 王芳 高韩玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苋菜 漂烫 VC 粗蛋白
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.030

摘要

研究了苋菜脱水工艺中的漂烫工序,对漂烫时温度、时间、pH、食盐浓度、蔗糖浓度和不同金属离子等因素对苋菜中VC保存率和粗蛋白含量的影响进行了分析.研究结果表明:提高食盐浓度可以更好的保存VC,但会引起粗蛋白的损失;蔗糖可提高VC的保存率,低浓度的蔗糖溶液可导致粗蛋白的损失,高浓度的蔗糖溶液可提高粗蛋白的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
2	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
3	高韩玉	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	42	3.0	4.0
4	王芳	合肥工业大学生物与食品工程学院	13	43	4.0	6.0