小麦面筋蛋白可食性复合膜的改性研究

• 作者: 任红涛 安晓琼 张剑 李梦琴 李超
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 面筋蛋白 可食性复合膜 氯化钙 改性
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 175-178
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.035

摘要

本文研究了采用交联剂氯化钙对小麦面筋蛋白复合膜各项性能的影响,应用综合评分法得出,氯化钙的最佳添加浓度为0.67%,此时综合得分最高120.99,在此条件下制得的改性复合膜的拉伸强度提高了13.4%,水蒸气透过系数(WVP)降低了7.3%,改善了复合膜的机械性能.应用交联法提高可食性膜强度,为进一步开发应用可食性膜提供了新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
2	李梦琴	河南农业大学食品科学技术学院	134	1178	17.0	25.0
3	李超	河南农业大学食品科学技术学院	21	270	10.0	16.0
4	安晓琼	河南农业大学食品科学技术学院	11	134	7.0	11.0
5	任红涛	河南农业大学食品科学技术学院	55	383	12.0	15.0