虾青素的抗氧化性及其在营养和医药应用方面的研究

• 作者: 刘建国 张晓丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 虾青素 雨生红球藻 抗氧化 活性氧
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 258-262
• 页数: 5页
• 分类号: S945.1
• 字数: 5875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.01.062

摘要

虾青素是类胡萝卜素的含氧衍生物,具有极强的抗氧化活性,能够有效地清除体内的活性氧,在疾病预防和治疗中起着重要作用.本文就虾青素的抗氧化性及其在防癌、抗炎、光保护、增强免疫、延缓衰老等健康和营养方面的作用进行了概括论述,比较了人工合成的虾青素和各种天然虾青素在功能、生物效价和安全性等方面的差异,说明雨生红球藻虾青素在营养和保健品中具有不可替代的应用价值,最后对天然虾青素在营养和医药中的应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建国	中国科学院海洋研究所海洋生物技术研究与发展中心	242	2926	28.0	44.0
2	张晓丽	中国科学院海洋研究所海洋生物技术研究与发展中心	21	247	9.0	15.0