抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能影响的研究

• 作者: 余佶 张永康 欧阳玉祝 马美湖 麻成金 黄群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杜仲籽油 自氧化 抗氧化剂 复合抗氧化剂 增效剂 抗氧化性能 贮藏时间
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.006

摘要

采用Schaal耐热实验法,以过氧化值(POV)为指标,研究了温度、时间对杜仲籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能的影响.结果表明,温度、时间对杜仲籽油的自氧化过程有显著影响,且温度的影响更明显;叔丁基对苯二酚(TBHQ)对杜仲籽油具有良好的抗氧化效果,异VC和柠檬酸均对TBHQ与没食子酸丙酯(PG)复配而成的复合抗氧化剂表现出较强的抗氧化协同作用,异VC的抗氧化协同作用优于柠檬酸;添加0.02%TBHQ+0.005%PG+0.01%柠檬酸或0.02%TBHQ+0.005%PG+0.01%异抗坏血酸复合抗氧化剂,可使杜仲籽油在20℃条件下的预期贮藏时间从2个月延长至14～15个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
2	张永康		12	193	9.0	12.0