影响猪肉色因素研究进展

• 作者: 程妮 陈卫军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉色 影响因素
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 912-916
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.235

摘要

肉色是肉品质的重要指标之一,也是决定肉品销售的重要因素.本文从品种、饲料因素、应激及包装四个方面就影响鲜肉色的因素做一综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈卫军	西北大学化工学院	20	493	14.0	20.0
2	程妮	西北大学化工学院	22	151	6.0	12.0